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深圳大型西餐廳廚具工程設計與裝修特色和風格都是哪些?

2019-06-29    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

西餐廳因其口味和飲食方式和中國有很大的不同,且西餐廳裝修多以浪漫溫馨的氛圍爲主,因此在年輕消費者中占據著一定的位置,且備受歡迎。西餐廳裝修有哪些主要特征,身爲經營者的你一定要有所了解。那麽大型西餐廳廚具工程設計與裝修特色和風格都是哪些?

一、西餐廳怎麽的裝飾菜有特色和風格

1、平面布局與空間特色

西餐廳裝修的平面布局常采用較爲規整的方式。酒吧櫃台是西式餐廳的主要景點之一,也是每個西餐廳必備的設施,更是西方人生活方式的體現。除此之外,一台造型優美的三腳鋼琴也是西式餐廳平面布置中需要考慮的因素。爲了加強鋼琴的這種中心感,經常采用擡高地面的方式。西式餐廳在就餐時特別強調就餐單元的私密性,這一點在平面布局時應得到充分地體現。

2、風格與特征

西式餐廳泛指以品嘗國外的飲食,體會異國餐飲情調爲目的的餐廳。因此,就餐單元常以2~6人爲主,餐桌爲矩形,進餐時桌面餐具比中餐少,但常以美麗的鮮花和精致的燭具對台面進行點綴。餐廳在歐美既是餐飲的場所,更是社交的空間。因此,淡雅的色彩、柔和的光線、潔白的桌布、華貴的線腳、精致的餐具加上安甯的氛圍、高雅的舉止等等共同構成了西餐廳裝修的特色。




3、照明與燈具

西式餐廳的環境照明要求光線柔和,應避免過強的直射光。就餐單元的照明要求可以與就餐單元的私密性結合起來,使就餐單元的照明略強于環境照明,西式餐廳大量采用一級或多級二次反射光或有磨砂燈罩的漫射光。

4、家具的形式與風格

西式餐廳餐飲空間的家具除酒吧櫃台之外,主要是餐桌椅。每桌爲2人、4人、6人或8人的方形或矩形台面(一般不用圓形)。餐桌經常被白色或粉色桌布覆蓋,餐椅的靠背和座墊常采用與沙發相同的面料,如皮革、紡織品等。

二、西餐厅廚具工程功能间设计

1、本西餐廳廚房要求能大量存貨保鮮,能做西點,能做各種西餐包括熱菜和涼菜,還需要一個展示型的明檔廚房和爲大堂提供酒水的吧台,當然還要有洗碗、消毒的地方。設置庫房,面包房和裱花間(一般單獨的西餐廳,可以二合一)。

2、西餐廚房面積總共330㎡,各功能間面積設置合理。工作時可以從北到南,不反轉,流程順暢。

3、本廚房設計在酒店西餐廳的同一樓層,方便爲西餐廳提供服務。

4、冷凍和冷藏庫房、酒水庫,主要設備爲四層貨架,冷庫由冷庫板、冷庫門、空氣壓縮機、冷風機等設備組成。

5、裱花間和冷葷間都設置了預進間,保證衛生,面包房設置了制作面包和糕點用的攪拌機、和面機、面粉車、面案工作台、醒發箱、酥皮機、電烤箱和煙罩等。

6、西餐廚房,主要用來做西餐,西餐必備的竈具都要有,扒爐、炸爐、湯鍋、面火爐、鼓風竈還有萬能烤箱和煙罩等。

7、明廚是扒坊,制作扒類食物。爲了可觀賞性和油煙排淨的要求,廚房配置了嵌入式的電磁爐、台下平台雪櫃、櫃式電扒爐和豪華煙罩及前端油煙淨化器,還有竈間拼板,必要的清洗設備——單星盆台,以及保溫設備——四格保溫台等。

8、大堂吧就是一個酒水吧,主要設置消毒櫃、碗櫃、水池台下制冰機和調酒櫃。吧台擺放在牆角,不會妨礙人員過往。

9、備餐間,放置茶葉櫃、開水器、制冰機、調理櫃和水池等,爲西餐廳分餐間。

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