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星級酒店廚房設備工程規劃設計布局需要注意問題?

2019-07-08    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

作爲提供星級酒店餐飲出品物質保障的廚房來說,承擔的重擔壓力及責任是非常大的。不僅面臨業內競爭對手的手段調整,還要追求品味産品的不斷升級。比如近些年流行的新現代廚房設計概念和開放式廚房設計概念已在星級酒店設計中漸漸入市。面對市場的不斷競爭,星級酒店廚房的設計和布局上的改變顯得尤爲迫切。那麽星級酒店廚房設備工程規劃設計布局需要注意問題?




一、酒店餐飲廚房規劃設計

1、廚房規模按大小劃分則可以劃分爲大型、中型、小型、超小型四種。拿其中超小型廚房設計來說,這種常出現在豪華套間裏面,用來與其他廚房配套完成生産出品任務的。在外形設計上偏向于精巧、美觀、方便。

2、廚房按餐飲風味類別劃分,從大的分類上面可分中餐和西餐,從細的上面可細分爲不同派系,比如川系、湘系、粵系等,若是西餐則按國家分類,法國菜、意大利菜、日系菜等等。在設計上根據這些細分的品類進行廚房的規劃設計。

3、廚房按生産功能劃分可劃分爲,加工型廚房、宴會型廚房、零點廚房、冷菜廚房、面點廚房、燒烤廚房、快餐廚房等等。

二、、決定工作流程運行效率
各種工作流程雖沒有標注在圖紙上,但規劃設計卻是處處以流程順序爲原則的,也處處體現著流程順序。廚房的整體工作流程運行效率很重要,如果在廚房布局設計不好的話,會直接影響到正個部門的工作效率。規劃規劃必須仔細分析,優中選優,減少環節,縮短距離,簡化流程,才能使流程順暢高效。廚房布局規劃這一步比較重要,主要靠運籌思路、規劃技巧,不用添加額外投資就可以優化廚房功能,進步工作效率。

三、、決定輔助系統設計
設計程序各個步驟是有機聯系的。所有區域劃分、通道的設置、工作區間分割、設備怎麽布局、水電、排煙等等輔助設施都是關聯的,如果其中一項改變,就會牽動到其他各區域發生變動。在廚房布局結構大小已經確定的情況下,設備決定工作間面積大小,一般工作間大小來決定面積分割,面積分割又牽制通道的設置,所以設備布局變化,則水電、排煙等輔助設施也要作相應的變動。必須反複斟酌,多次調整,不可能一步到位。

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