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大型度假酒店廚房設備工程設計如何適應旅遊環境變化?

2019-07-04    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

旅遊趨向于使世界變得具有相似性,旅遊者試圖尋求不同的地方特色,但也可能會攜帶自己的文化到所去之處,降低目的地的個性化特征,這就形成了旅遊與其設計過程中的悖論。那麽大型度假酒店廚房設備工程設計如何適應旅遊環境變化?




一、大型度假酒店如何尋找差異化

1.消費者的需求也越來越具多樣性,這就要求企業要在注重標准化的基礎上,尋求差異化,通過度假酒店設計的原真性來滿足消費者尋求獨特體驗的需求,進而獲得持續競爭優勢。然而,需要指出的是,沒有哪一種設計可以滿足所有人的需求。遊客體驗到的關于文化的本質,受到現存觀念的制約。爲了把酒店美學價值轉換成商業機會,酒店經營者(或投資者)應該去發掘顧客重視什麽,同時需要在設計實施之前確定酒店的目標消費群體,確保消費者能夠體驗到原真的酒店文化和地方文化。

2.目前度假酒店設計所而臨的挑戰就是:既要滿足某些酒店行業標准,或同一酒店品牌的集團標准,來達到統一服務質量、形象標准化的目的。以滿足消費者對住宿功能的需求;又要增加設計感及地方文化特色,並將其傳達給消費者,以滿足消費者對差異化産品和服務的需求。原真性在保持個性化、增強對消費者的吸引力方而起重要作用;而標准化的設計、生産和服務則影響著酒店的對客服務水平。

3.度假酒店設計過程中如何適應運營環境的變化,協調原真性與標准化這一對矛盾問題,通過設計大規模定制化的住宿産品滿足旅遊者複雜的旅遊需求?通過發掘文化環境中的原真性特質,度假酒店設計可以獲得兼顧原真性和標准化的好處。天藝裝飾設計專業打造具有高品位文化特色的度假酒店,歡迎前來咨詢。

二、廚房工程設計要點

食堂、集中配餐、西點、零點飯店等不同的餐飲業,主食加工間的區別相當大。主食加工間的出餐特點,酒店廚房工程設計決定所需要的設備、種類、型號、數量。主食加工間的設備種類型號多,功能專一。因此,主食加工間設計首先要明確經營特點、主營餐品種類和數量、選用主要設備、加工工序與工藝特點,才能有針對性地進行設計,優化酒店廚房工程設計方案。

三、生制區與熟制區分開

一般在一個主食加工區域內酒店廚房工程設計爲兩大區:生制區與熟制區,按加工流程分開布設,互不摻混。生制區的和面、壓面、面案、醒櫃按流水工序安排在一起。熟制設備安排在一起,便于排煙排氣。較大的飯店設有主食特色風味食品,如設有專門的西點、面食加工,則應設單獨加工間,可以單獨保證生制區低溫幹爽等指標的環境控制,有利于焰料保持正常使用。

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