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大型連鎖餐廳廚具設備工程設計與裝飾增強顧客流動性?

2019-06-27    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

餐廳設計要以人爲本,才能第一時間在視覺上抓住顧客的視線,其次再利用餐廳塑造出的用餐環境和氛圍來爲顧客帶來更多精神上的滿足,這樣的餐廳才會更有人氣,能爲顧客帶來更優質的餐飲服務,並在競爭激烈的餐飲業中擁有一席之地。不過,因爲餐廳每天要服務大量的顧客,那麽大型連鎖餐廳廚具設備工程設計與裝飾增強顧客流動性?




一、那麽設計可以增強顧客的流動性

(1)餐廳設計---色彩

餐廳設計中,要想提高顧客的流動率,在室內最好使用紅綠相間的顔色,而不使用諸如桃紅色、紫紅色等色彩。因爲桃紅色、紫紅色等色彩有一種柔和、悠閑的作用。意大利某快餐店橫跨于高速公路上,其橙色、紅色與白色的外觀及招牌十分醒目,在遠處就可以引起駕車者的注意。室內色彩以紅色、橙色爲主,色彩亮麗,誘人食欲。燈光明亮,環境舒適,通長的玻璃窗,視野開闊。

(2)餐廳設計---陳設與裝飾

餐廳設計裝修趨于簡單,沒有繁瑣及過于精致的裝飾品。整個餐廳一目了然,起到環境烘托作用的除了前面所提到過的色彩、照明、音響等因素外,各類招貼畫及廣告畫成了裝飾的主角。比利時某快餐店采用木桶形的食品陳列台、條紋織物做頂的售貨台,從頂棚上垂下的花草,給人以鄉村式的休閑溫馨感受。

(3)餐廳設計---平面布局

餐廳設計平面布局的好壞直接影響快餐店的服務效率。最爲常見的方式是將大部分桌椅靠牆排列,其余以島式配置于餐廳的中央,這種方式最能有效的利用空間。由于快餐廳一般采用顧客自助服務式,所以在動線設計上要注意區分出動區與靜區。按照顧客入店一到櫃台購買食品一購買飲料一付款一端到座位用餐一中途購買一離店的順序合理設計動線,避免出現通行不暢、相互碰撞的現象。

(4)餐廳設計---燈光

餐廳裝修設計一定要注意燈光的的選用,餐廳的燈光應選用熒光爲主,美國賓夕法尼亞州立大學飲食管理系的卡羅琳蘭伯特博士認爲熒光會縮短顧客的用餐時間。光線的強度對顧客的用餐時間也有影響,昏暗的光線會增加顧客的就餐時間,而明亮的光線則會加快顧客的用餐速度。所以,餐廳的賣場宜選用明亮的光線。

二、連鎖餐飲施工注意事項

1.設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹饪、面點制作、餐用具清洗消毒、食品庫房、更衣室、清潔工具存放等加工操作場所,其中粗加工、烹饪、面點制作、餐用具清洗消毒場所應設獨立隔間,如進行涼菜配制應設置涼菜專間。各場所均設在室內。
 
2.各食品處理區場所與外界直接相通的門窗應設防蠅防鼠防塵設施;地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設,地面加設有坡度的排水溝,出口加設金屬隔柵;粗加工、切配、烹饪、面點制作、餐用具清洗消毒等場所四面牆壁應貼瓷磚1.5米以上,廚房頂上應吊頂或塗防黴塗料,各場所的牆面不使用常見的塑料扣板、地板膠、木板等有毒、易燃材料,切配等操作台面不使用地磚、花崗石、木板等易汙染或有毒有輻射材料,一般應使用不鏽鋼台面。
 
3.粗加工場所內設動物性食品、植物性食品、水産品3類食品原料的清洗水池,水池數量或容量與加工食品的數量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途;餐用具洗消場所內,采用人工清洗熱力消毒的,設餐用具清洗專用水池2個,采用化學消毒的,至少設有3個專用水池。配備能滿足洗消需要的清洗、消毒、保潔設備設施若幹;以上清洗水槽材質應選用不鏽鋼或潔白的陶瓷,不能使用磨石子、花崗石等水槽。

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