歡迎光臨深圳商正廚房設備有限公司官方網站
熱門搜索:

推薦産品

聯系我們

WWW860607COM廚房科技有限公司

手 機:13725761590

手 機:13794472181

Q Q:2812907313

/

郵 箱:2812907313@qq.com

地 址: 东莞市凤岗镇竹塘美湖科技园B栋一楼

备    注:(本工厂已从深圳迁至东莞凤岗镇)

西餐廳廚房工程

静逸时光主题西餐廳廚房工程

詳細內容


西餐廚房的整體規劃設計.是指根據西餐廳經營類型和廚房生産規模的需要,充分考慮現有可利用的條件,因地制宜。對廚房的種類、數量、面積、位置,廚房和餐廳的連結.廚房的工作環境,進行確定和設計,並提出廚房各功能區域的設計和布局方案。

    



(一)西餐廚房面積的確定 

西餐廚房面積由餐廳種類、菜單、使用設備等因素決定。廚房面積過小將造成擁擠,缺乏必要的物資貯存位置及生産場地:而廚房面積過大.既加長了生産作業和運輸作業線.更占用了寶貴的營業場地。 

西餐厨房的生产使用面积,是指西餐原料加工、切配、烧烤、蒸煮、烹制、冷菜、面点等操作和生产所占用的有效范围.受原材料的加工标准、菜单的项目内容等因素制约。西餐厅的生产.因为设立了加工厨房,绝大部分菜肴所需的原材料经过了粗加工或熟处理,因此,西餐厨房以烹制出品菜肴为主,厨房的面积就可相对小一些:西餐生产环节和工艺简繁程度.决定了西餐廚房設備配置的种类数量和型号功能.对厨房面积的确定和分配也有着各不相同的要求。 

除厨房生产所需的面积外。厨房的全部面积还应包括原料采购入口、验收场地、贮存仓库、冷库、垃圾处理场所、厨师长办公室、员工设施等辅助设施的面积。厨房面积大小的确定.关系到厨房的工作效率和餐饮产品的质量.因此.必须按照一定的比例,并结合餐饮经营自身的特点和发展需要来确定厨房的面积。    

從西餐經營的總體格局上看,西餐廚房由于菜肴加工烹制的工藝簡單快捷,加工廚房設備的機械化程度高.所以廚房的面積一般占餐廳面積的?

餐廳面積在500平方米以內時.廚房的面積大約是餐廳面積的(根據實際情況來);而餐廳面積增大時.廚房面積占餐廳面積的百分比將逐漸下降。 

西餐厨房面积在西餐厅经营场所总面积中应有一个适当合理的比例。并兼顾其他设施、区域的面积分配。其中餐厅占50%、客用设施占7.5%、厨房占21%、清洗占7.5%、仓库占8%、员工设施占4%、办公室占2%。    
西餐廚房的設計布局

2.西餐厨房总面积确定后.还必须进一步将总面积按照一定的比例进行分配。确定厨房各操作单元、点的面积大小,即根据各操作单元、点的工艺流程,承担工作量和设备配置来确定。其中,加工区占23%:切配、烹调区占42%;冷菜、烧烤制作区占10%;冷菜出品区占8%:厨师长办公室占2%;其他占15%。上述西餐厨房面积确定的方法.是一般常规方法,有一定的指导作用。随着西餐业的不断发展.迫使各家西餐厅必须不断拓展经营空间,扩大餐厅面积。尽量缩小厨房面积,才能达到降低成本,获取更多利润的目的。随着食品加工业的兴起,货源充足,原材料配送及时便捷.西餐厨房的分工合作愈加细化紧密,西餐的厨房设施已日趋小型功能化、明档明厨化,为西餐经营创造了更大的盈利空间。     


(二)西餐厨房位置的确定     


在西餐廚房設計中.必須首先確定廚房的位置。西餐廚房工作具有兼顧多功能的綜合性特點,各功能區域、操作單元和操作崗位布局集中緊湊。因爲,廚房位置與餐廳聯系緊湊,共同處于西餐經營場所的範圍內。西餐廳種類繁多,西餐廳經營風格迥異,因而廚房的種類和功能也隨之細分並各司其職,廚房的位置,呈集中和分散相結合的狀態:廚房與廚房之間。協作緊密。廚房地點以接近主餐廳爲主.一般廚房與餐廳最遠座位的距離行走不要超過1分鍾。廚房應盡可能與消費場所保持在同位置,餐廳設施要總體規劃.便于控制管理.整體與局部互相協調。 

當一些酒店頂層設有觀光西餐廳、旋轉西餐廳,或在行政樓層附設有會所西餐廳時,爲了保證餐飲出品質量,往往在酒店的高層設有專門的廚房,這類廚房通常只做烹調出品之用。

商正廚房設備公司生産的不鏽鋼廚具設備廣泛應用于賓館、酒樓、工廠、學校、醫院、餐廳等,我們以優越的性能、可靠的質量和親情般的服務,贏得了客戶的信賴。

WWW860607COM廚具設備是一家從事西餐廚房設備西餐廳廚房工程的生産廠家,歡迎來電咨詢。
發表日期:2018-06-04  浏覽次數:

在線客服

在線咨詢

在線客服