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地 址: 东莞市凤岗镇竹塘美湖科技园B栋一楼

备    注:(本工厂已从深圳迁至东莞凤岗镇)

工廠食堂廚房工程

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大型連鎖餐飲廚房設備由于面積的大小不一,以及對裝修要求的差異等等,決定了廚房設計細節的不同。但大型連鎖餐飲廚房設備布局的總原則卻是大同小異的,但是商正廚具在對它的設備布局方面,基本遵循了由原料到出品、由生到熟的工藝流程順序,這樣的流程在確保工作效率的同時,還符合人性化的設計。



一、人性化的廚房設計細節

考慮人員使用順手方便,廚房設備位置合理設置,確保工作效率,如竈台與調料台、切配工作台與水池、碗櫃、貨架等配屬設備。如果酒店廚房把工作台、水池、台面立架配合使用的話,刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保險、取放方便,操作方便。

二、大型連鎖餐飲廚房設備需要保持距離

有些大型連鎖餐飲廚房工程需要錯開布局,拉開距離。這就需要把廚房設備分開擺放,如生制熟制設備要分開;需開門的設備要預留開啓空間;冰櫃、保險工作台等制冷設備不能緊貼竈台側面放置;水池不能緊貼面案,以免受潮發黴等。 

三、按照大型連鎖餐飲廚房工藝流程布局

根據大型連鎖餐飲實際需要進行廚房工程,按照工藝流程順序布局設備,確保工作流程順暢。設計中需要考慮人員運動、操作動作、物流順序,按照工作流程流水線運作,減少無效勞動,使物流生熟分開、潔汙分離。

四、大型連鎖餐飲廚房設備合理搭配

同類大型連鎖餐飲廚房設備、互補性設備應合理搭配,盡量設置在一起,便于協調與配合,方便應用。如將需要排煙排氣的設備放在一起,便于排煙罩集中排煙;同類的爐竈要按類別型號排在一起,如炒竈、湯竈、炖菜竈分類排放,便于與切配工序協調配合。

五、廚房設計決定廚房工作環境質量

由于厨房特定的工作环境,加上我国现有的思维理念,尤其是一些中小饭店,厨房的工作 环境不尽人意。厨师在油烟、高温、噪音的环境中工作,势必影响工作效率与身心健康。假曰 酒店集团创始人凯蒙•威尔逊说过:“没有满意的员工,就没有满意的顾客;没有使员工满意 的工作场所,也就没有使顾客满意的环境。”创造空气清新、操作方便、安全舒适的厨房工作环境,可以大大提髙厨房员T.工作效率,与增加收益是一致的,也与经营者利益是一致的。设 计人员也要从设计理念、设计技巧上优化设计方案,充分考虑各种因素、计算各种参数,在确 保厨房设计科学合理、各工种协调配合便捷、设备先进、操作使用方便的前提下,还要对通风 排烟、降温减噪、采光照明、卫生清洁方便等方面进行设计。

WWW860607COM廚房科技有限公司是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的不鏽鋼廚房設備制造企業,公司本著:“品質第一、節能環保”的經營理念,“成就顧客、富裕員工、回報股東”的經營宗旨,大功率電磁竈的應用領域一般爲:賓館,酒店,中西快餐業,火車餐車,輪船餐廳,部隊、企業、機關食堂,火鍋店和袋裝油炸食品電磁加熱設備等,非常廣泛,歡迎來電咨詢。

承接:政府、學校、酒樓飯店、連鎖餐飲廚房設備安裝調試售後維修工程,白鐵通風排煙工程,廚房油煙清洗等業務,歡迎來電咨詢,到廠參觀洽談。

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發表日期:2017-06-25  浏覽次數:
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